Frågor om matkultur
Här hittar du massa fakta och information om traditionell matkultur, en digital kokbok med tusentals recept från förr och berättelser om mat, dryck.
En svensk matkulturell egenhet är den gemensamma smörkniven på buffébord. Smör med smörkniv står uppdukat på frukostbuffén, smörgåsbord, julbord och större sammankomster som bröllop. Där brer var och en sina smörgåsar och andra väntar snällt i kö på sin tur. I andra matkulturer lägger man en klick smör på sin brödtallrik och brer sedan vid bordet. En historisk exposé över vår matkultur under år.
Matkulturens intrasslade nät: förstå de osynliga influenserna på våra matvanor
I programmet definierar Richard vad en matkultur är och berättar hur den svenska har formats. Om det stora inflytandet från den lutherska pietismen, där det handlar om att avstå från saker. Nyttighet är viktigt, inte njutning. Vi äter inte vad som helst. Vi äter det som andra äter. Och vi påverkas av länder som vi ser som föredömen. Länge har det varit USA.
Många av nyheterna inom svensk matkultur har tagit vägen över USA. Frysen kan användas som en tillagningsmetod. Vi testar bland annat med päron och tofu. Vi testar också fryst tomat och fryst godis. Experter förklarar vad som händer när man fryser och tinar. Barn som inte äter. Eller som bara äter köttbullar och pasta. Skolkök som lagar anpassade måltider — köttbullar, pannkakor och chicken nuggets — för de som inte kan äta den vanliga maten.
Martin Johansson drivs av att förenkla bakandet. Och då behövs bara ett recept. Till olika bröd. Eller ännu fler. För han vill att vi ska baka mer, gärna varje dag. Mastodonter åt dem för miljontals år sen. En av människans först odlade grödor. Massor av färger, smaker och former. Och kan förvaras under sängen i flera år. Pumpor är speciella. Nu skördar Madeleine och Alexandra Nilsson päron.
Frukten som i många länder är lika populär som äpplen. Pomologen Niklas Medin hyllar päronet för sina olika konsistenser och breda smakpalett. Burgerdudes, fyra kompisar som gillar hamburgare så mycket att de numera har som jobb att åka runt världen och testäta. Vi hänger med på en provsmakning. Svenska ekologiska äpplen är svåra att hitta i butikerna.
För tio år sen fick odlaren Henrik Strömblad sålt allt. Idag har han svårt att bli av med dem. Vad har hänt? Richard Tellström, etnolog och mathistoriker, berättar vad som är svensk matkultur och hur den har blivit till. Köpa svenskt. Köpa från EN bonde.
Mat som kulturarv
Och köpa från reko-ring. Det var läxan under sommarlovet. Fördelar, nackdelar och lärdomar.